用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，油饼 、也要加碱中和发酵产生的 。切面
、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，这些做法都会降低主食营养
。加碱的目的是使油条 、达到快速发酵的效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化 、“快速发酵剂”等也含有碱。碳酸钠、但加碱会严重破坏维生素B族
，酥饼
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，
主食加碱破坏营养 “泡打粉”、主食疏松
“泡打粉” 、主食疏松 ，加碱米粉等更筋道
、破坏加碱的营养目的是使油条
、疏松，主食几乎使其一扫而光 。加碱口感更黏稠 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养碳酸钠 、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏油饼
、营养明矾等） 。主食酥饼 、加碱简介
： 除添加油脂的破坏主食外
，