水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，故日“水晶” ，水晶食之爽口开胃 ，肴肉“玉带钩肴” 、美食此菜上桌时 ，反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走
，准备过几天再食用 ，接着人锅加葱姜
、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主妻子一边捞出猪蹄，香醋，便用盐腌制 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开，不久就远近闻名。
相传三百多年前 ，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。不肥不腻 。配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴”，“三角棱肴”等 。更有番风味。“添灯棒肴” 、色雅味佳 ，
清水焖煮 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到 ，茴香 、只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，一天店主买回四只猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色 。从此 ，由于滋味极佳，亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次 ，