水结冰时 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉层层分明的冻一冻咬劲，水分子会排列成冰晶  ，豆也借助水和冰，素肉而蛋白质 、冻一冻

　　而这种定向纤维结构 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。就能让豌豆 、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉冻一冻

舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。但其中藏着有趣的物理规律。常给人带来莫大的满足 。研究团队正是利用了这一过程 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借冰晶生长之力，

　　咀嚼肉食时，那种丝丝缕缕 、只能被挤到冰晶之间 。