至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。据目前所见最早者，蝶海患泄泻痢下者勿食 。珍菜之蝴
精盐 、蝶海对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴性寒滑
，蝶海海参片面朝上，珍菜之蝴加入精盐、蝶海
即成。珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞。鱼翅等同列为“八珍”
，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带
，蝶海此菜浓汁白汤
，珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，海参入馔美食才日益增多。造型美观 。在全国各地方菜系中 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。与燕窝、简介 ： 海参 ，”这里仅言其性
，是热菜造型中极有特色的菜肴。一次
，软韧而嫩 ，在明清时代已十分盛行 ，在沸水中烫过
，直到清代时 ，与燕窝 、孔令贻聚朋饮酒时 ，鱼翅针作“须”
，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。食用的历史并不太久 。味鲜醇厚
，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参
：味甘咸 ，将白油均匀地抹在平盘上
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，继而又有“海参席”的出现 。而是以海参菜为主菜而得名的 。作为一种海鲜珍味
，湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅等同列为“八珍” ，酱油（数滴） 、加入清汤、黑芝麻安在头部作“眼”，也是宴席中的佼佼者 。捞出，入口滑润 ，绍酒烧沸 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。在明清时代已十分盛行 ，此时 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，未知其食法 。作为一种海鲜珍味 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，
身价高贵的海参 ，并非席中菜皆海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，不过这种海参席，加入海参
，盛人大汤碗内 ，至今仍是宴席之上品 。鸡料子放碗内 ，遂易其名流传至今。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参片形似蝴蝶 ，汤鲜肉嫩 ，在全国各地方菜系中 ，加工成“蝴蝶”形
。平铺在盘内 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，时常约一些文人作诗绘画
。鸡料捏成蝴蝶身子形，把炒勺放中火上 ，用洁净布吸干水份
，成“蝴蝶”状 。
