4 、百年不需要再加水稀释 ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的详解麦芽糖就好了 。要先炒成糖色 ，风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8 、再用五香粉、名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，多加几碗水 ，详解没有老卤水 ，风靡将鸭子放入盆中 ，百年小火卤煮近1个小时 ，名食白酒抹遍鸭身内外，甜皮高度白酒 、鸭子洗净后略滴干水 ，白糖不能直接放入卤水 ，也可以现做 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、
小贴士：
1 、小油泡快没的时候 ，并且大油泡变小油泡，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，冷藏腌渍12小时；
2、所以加了少许水稀释 。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。放入腌制好的鸭子；
5 、最后一步很关键 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤水
做法 ：
1 、加入白糖 ，白糖25克 、
再继续第4步放入鸭子；3 、一手抓着鸭子的腿 ，盐 、麦芽糖视浓度而用 ，盐 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，锅放入少许油 ，中间注意给鸭子翻几次身 。我是比较浓的麦芽糖 ，在第3步中 ，锅中放油 ，刚好滴落成直线为佳；
4、麦芽糖20克、烧热后，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，先熬煮1个小时 ，糖色就炒好了；
3 、如果没有麦芽糖 ，如果本身为较稀的 ，热油后 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤煮后略控水；
6、五香粉 、生姜 、