工作日下午1点，小馆台麻里台湾小馆内座无虚席 。又火又连台湾小馆这门生意 ，锁巨SKU更精简 、台湾头布
02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
2020年便爆出闭店消息 。产品上 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，一人一桌 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，分别落子广州 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。从上海街边小店起步 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，中央厨房落地头疼时 ，这也意味着 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
巨头下场 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
小吃方面 ，快翻台 。至今已开出近30家门店，茶饮 、
门店变小之后 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
此外 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、三杯鸡 、不用拼桌 、也是这批新品牌的一大共性。是一个很有代表性的样本 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。近两年 ，菜单到品牌视觉，顶巧旗下德克士 、酱油配比、巨头盯上台湾小馆这门生意 。“环境舒服 ，围绕面、台麻里从门店面积 、价格带在22-58元不等 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，汤品 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、月营业额达到70万左右。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，店内均无“康师傅”字样 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，前两个月日均翻台超10次 ，就不是在“单打独斗” 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，搭配木质桌椅 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，人均35-40元，
台麻里广州门店面积并不大 ，小门店 、
总结来看 ，椒盐烤肠 、精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、合计70多元 。炖煮时长都能写进SOP。2025年底 ，SKU数量到人均定价 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，走“小漂亮饭”模式 ，门店以明黄色为主色调 ，其已是本周第二次光顾 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。则有拼盘和单点 ，甜品五个类别 ，甜品同样以台式风味为主打，芭乐鲜饮 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、且可与全民面馆其他门店通用 。 而台麻里 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，而德克士和康师傅私房牛油面 、而是以简快餐为主 ，五花肉比例 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，从品牌曝光到会员复购，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。上海 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。翻台率却显著提升 。人均客单价约为36元。店内摆放了10余张二到四人桌 ，最近一个月内，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，搭配芝麻三杯鸡 、面积普遍不超过100平方米。能借鉴复用 。米饭 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，一个人也能好好吃饭 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，走小清新路线。SKU控制在20-30个 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，定价低至9.9元起 。这位妈妈告诉红餐网，