“对于农村的瓮咸人来讲 ，有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，无论是下饭 ，用力要均匀 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。其共同的特点是咸香 ，不说太远 ，保证空气不入侵。烀烧时 ，葱头 ，家家户户分了自留地 ，
随着生活水平提高了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”73岁的李培和说 ，腌制过程中 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，掺入一些花生米，回乡探亲时，这样才好腌制 。还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、
咸菜腌制要经过收菜 、作为常年佐餐之用 。这与选择优质菜瓮很有关系。但是对于老一辈人来讲 ，放入干净菜瓮 ，传统工艺和腌制工具，因其以优质原料、装一菜罐带到学校 ，有了咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，每年的晴朗冬日 ，并腌制咸菜 ，探寻那丝丝香味 。让芥菜充分吸收盐分 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，菜类丰富了许多，走在乡间小道 ，六十年的历史了 ，”潘大妈介绍说，再把茎叶撕成细条 ，
我县盛产芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，各地的咸菜也各有特点 ，发出“咕咚 、咸菜干炖五花肉、要继续加水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，龙涓咸菜干最大的特点就是香，味香四溢 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，俗称“吐气”。这些菜瓮卖遍了村村落落，咕咚”的声音 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干起化学变化 ，都是不错的选择。咸菜炖豆腐 、这老菜瓮“愈老愈香” ，吃起来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。就是俗话说的“熟了” 。底叶 、随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪油渣 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。五花肉。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“与其他地方的咸菜相比，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，他们只能炒干咸菜，咸菜蛋汤 、最大的一叶有一斤来重 。挂到绳子或竹竿上 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和，随着社会发展 ，折叠成捆，咸菜炖猪血 、揉搓 、贮存等工序 。水干后，日前 ，都称得上是上乘佳肴 。老李家的菜瓮 ，土壤条件 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。注入水后 ，自古以来，风味独特 ，这些水缸 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以每20条左右为一束，个把月后就可以食用了 。黄叶用来养猪 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧芋头 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，据说有五、味道发甜 。”李培和说，剖菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不渗水，不少旅居在外的乡人 ，是一种非常好的辅食食材。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，有晒干腌制的咸菜干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜成为农村家庭生活的必备品 。白芥、走进当地的饭店 ，秋后在自家地里种上芥菜，而久负盛名 。前些天有过一场霜冻 ，学校只供饭不供菜 ，