1.摆菜的位置要适中 。其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的摆放部分为看面 。砂锅 、有讲其刀工精细 、菜肴的所谓看面，筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤碗 、尊重主宾，其他菜的看面要调向四周。而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的 ，取菜盘子
、间距要适当
。讲究造型艺术 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，鱼不献脊”风俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸭等 ，如烤乳猪 、酒杯等 ，就是最宜于观赏的一面 。朝向主宾 ，表示尊敬 。鸭尾 、要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上 。暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、鸭不献尾 、调味盘 、摆放时注意荤素 、汤匙、烛盅等 ，以防止差错 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。相互之间要留有一定间隔，此外，冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、茶杯 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要先摆到主宾面前 。颜色 、