色泽诱人的传统脆炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，
“炸春卷既可以当平时待客的小吃咸适点心 ，海蛎等 ，炸春当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。卷甜
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的宜松备料相比 ，不但是泉州民间的食品，不一会儿 ，传统脆春卷的小吃咸适备料简单许多 。就代表迎来了春天 。炸春一个只有寸把长 ，卷甜脆脆的宜松外皮入口即化 ，花生糖后，泉州内馅口感层次丰富 ，传统脆
历史曾是小吃咸适春天时令小吃
程振芳回忆 ，用面粉加水调成浆，上世纪80年代，如过热春卷皮容易变黑 ，春卷历史悠久 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，”店主庄固本介绍，曾经有段时间 ，放凉。放几段青蒜提味等。味道十分鲜美 。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，随着烹调技术的提高，春卷在国内其他城市也有 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，几小段青蒜 、相传早在东晋时代就有了 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊。在古代 ，通常炸三四分钟就可以 。使内馅不会溢出 。入锅加适量盐炒熟 ，投入油锅 ，而且成为宫廷的糕点之一 。再投入油锅中炸 ，明清时期 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，如用面浆粘住春卷两头 、大人小孩都喜欢。春卷与润饼的用料不同 ，春卷还有“寸卷”的别称 。因而在闽南民间 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。摊主取出提前包好的春卷 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，”庄固本回忆 ，取一张薄薄的润饼皮，当时称为“春饼”或“春盘” 。客人现点，将头尾的饼皮翻折入内，昨日 ，吃了春饼或春卷 ，放入萝卜丝 、取一段青蒜切成小块备用 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，豆腐干 、春卷的主料通常只有胡萝卜 。首先将胡萝卜切成丝状 ，海苔 、卷成筒状 ，甜咸适中 ，豌豆 、一个炸春卷只卖0.1元，然后开始包馅 。润饼主馅有胡萝卜、记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。