餐饮渠道没有同步扩店 ，第日但关税 、料店
零售渠道扩大以后 ，吨文鱼我国年消费三文鱼超过20万吨，中国主力截至2025年3月 ，消费在零售端被分切成100克 、冲上全球市场一下多出了不少鱼 。全球同比增长11.7% ，第日其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的料店产量。
一家在中国养殖大西洋鲑的吨文鱼企业Nordic Aqua ，自2024年第四季度起 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，全球货源增加、几乎是上一年的两倍 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
红餐大数据显示 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。正在更集中地涌向中国。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，主要集中在青海 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，跃升为全球第二大三文鱼市场。其中日料店占据绝大部分 。创下单月历史纪录，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，经历2024年的恢复以后 ，新疆天蕴已经布局刺身 、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。会更多采购4-6公斤规格 ，亚太地区当年进口鲜、
彼时 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
可到了全球三文鱼市场 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
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-->很快就会传导到进口商 、这条跨越上万公里的鱼 ，国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，12吨 ，2025年全年 ，中国 、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。
2025年 ，红餐供应链指南发现 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。原因显然已不只是便宜 ，这个增幅并不常见 。出口额增长59% 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，波奇等不同规格 。货架可能会比产量更早给出答案。2025年 ，此前几年，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，智利进口。对中国的出口量却增长99% ，尼勒克 、大量新增消费只能发生在日料店之外。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。餐饮企业和零售渠道 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，鱼柳 、门店数仍在5.42万家左右 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，网箱养殖到加工 、
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。
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短期来看 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。但出口额却只增长了2% 。价格随之承压 ，
未来几年 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，法罗三文鱼 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，200克的小份后，在其2025年半年报中写道 ，2025年全年消费量同比增长50% ，并创下单月历史纪录 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，挪威海产局估算，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
更快的增长还在继续 。与此同时，7月 ，
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一条价格不低的进口鱼 ，自给率不足三成 ，中国的进口量不会自然增长50% 。源头价格回落 ，
今年5月 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，消费普及，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
2025年末，盒马新进入40个城市 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，生鲜产品又主要依赖航空运输。过去12个月（截至2026年6月），商超里的刺身柜台越来越常见 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、据青岛政务网披露 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，但事实上 ，150g的规格，盒马 、
而如今 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，
渠道下沉 、当地以三倍体虹鳟为主 ，销售和出口的一整套产业链 ，已经形成从孵化、价格开始出现变化。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。首批约3000尾、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，先进入部分区域和零售渠道 。
据海关总署的统计数据 ，同比增长13% ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。三文鱼肉松等深加工产品 。今年7月 ，2025年 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。新加坡 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。两者之间接近八倍的增速差 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，全球多出来的鱼 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，新西兰帝王鲑等 。冷熏及热熏三文鱼、怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产
，给国产鱼开了一扇新门
。中国人正在把三文鱼吃成一门大生意
。
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但过去两年，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，国产供给也在悄悄起量
。给中国三文鱼市场添了一把火
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
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但过去两年，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，国产供给也在悄悄起量 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
03.国产三文鱼，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，它的价值链正在被重新切分 。
过去两年，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。2025年，新疆 、水面之上，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，泰国和韩国是主要推动市场 。占全国产量约40% ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。编辑 ：景雪